Allergène n°6
Soja
Le soja est un allergène courant que l'on retrouve dans de très nombreux produits alimentaires, aussi bien dans la cuisine asiatique que dans les préparations industrielles occidentales.
Qu'est-ce que l'allergène "Soja" ?
L'allergie au soja est une réaction aux protéines de cette légumineuse. Elle touche principalement les enfants mais peut persister chez l'adulte. Le soja est omniprésent dans l'industrie alimentaire en tant qu'émulsifiant et source de protéines.
Où trouve-t-on du soja en restaurant ?
Le soja se retrouve dans : sauce soja, tofu, lait/yaourt/crème de soja, lécithine de soja (E322), edamame, miso, tempeh, huile de soja, protéines de soja texturées, de nombreux produits transformés.
Exemples courants :
Sauce soja, tofu, lait de soja, lécithine de soja, edamame, miso, tempeh
Symptômes d'une réaction allergique
Réactions variables : urticaire, eczéma, troubles digestifs, rhinite, asthme. Les réactions anaphylactiques sont rares mais possibles.
Réglementation et obligation d'affichage
Le soja et ses dérivés sont à déclaration obligatoire. Exceptions : huile et graisse de soja entièrement raffinées, tocophérols naturels (E306-E309) dérivés de soja, phytostérols et esters de phytostanol dérivés du soja.
Conseils pour les restaurateurs
La lécithine de soja (E322) est un additif très courant. Vérifiez les étiquettes de tous vos produits industriels. La sauce soja contient aussi du gluten (blé fermenté) : double allergène à signaler.
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