Allergène n°5
Arachides
L'allergie aux arachides est l'une des plus sévères et les plus médiatisées. Même des traces infimes peuvent déclencher des réactions potentiellement mortelles chez les personnes allergiques.
Qu'est-ce que l'allergène "Arachides" ?
L'arachide (cacahuète) est une légumineuse dont les protéines sont parmi les plus allergisantes. Cette allergie touche environ 1-2% des enfants et persiste souvent à l'âge adulte. Elle est la première cause d'anaphylaxie alimentaire.
Où trouve-t-on des arachides en restaurant ?
Les arachides se retrouvent dans : beurre de cacahuète, huile d'arachide (non raffinée), sauces satay, cuisines asiatiques et africaines, certains desserts et confiseries, nougat, pralines, granola, barres énergétiques.
Exemples courants :
Beurre de cacahuète, huile d'arachide, satay, certains desserts, nougat
Symptômes d'une réaction allergique
Réactions pouvant être extrêmement rapides et sévères : urticaire, œdème de Quincke, difficultés respiratoires, chute de tension, choc anaphylactique. L'injection d'adrénaline doit être immédiate.
Réglementation et obligation d'affichage
Les arachides et produits dérivés sont à déclaration obligatoire selon le règlement INCO. L'huile d'arachide raffinée est également concernée, contrairement à une idée reçue.
Conseils pour les restaurateurs
La contamination croisée est un risque majeur avec les arachides. Stockez-les séparément, utilisez des ustensiles dédiés et formez votre personnel aux gestes d'urgence (injection d'adrénaline).
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