Allergène n°5
Arachides
L'allergie aux arachides est l'une des plus sévères et les plus médiatisées. Même des traces infimes peuvent déclencher des réactions potentiellement mortelles chez les personnes allergiques.
Qu'est-ce que l'allergène "Arachides" ?
L'arachide (cacahuète) est une légumineuse dont les protéines sont parmi les plus allergisantes. Cette allergie touche environ 1-2% des enfants et persiste souvent à l'âge adulte. Elle est la première cause d'anaphylaxie alimentaire.
Où trouve-t-on des arachides en restaurant ?
Les arachides se retrouvent dans : beurre de cacahuète, huile d'arachide (non raffinée), sauces satay, cuisines asiatiques et africaines, certains desserts et confiseries, nougat, pralines, granola, barres énergétiques.
Exemples courants :
Beurre de cacahuète, huile d'arachide, satay, certains desserts, nougat
Symptômes d'une réaction allergique
Réactions pouvant être extrêmement rapides et sévères : urticaire, œdème de Quincke, difficultés respiratoires, chute de tension, choc anaphylactique. L'injection d'adrénaline doit être immédiate.
Réglementation et obligation d'affichage
Les arachides et produits dérivés sont à déclaration obligatoire selon le règlement INCO. L'huile d'arachide raffinée est également concernée, contrairement à une idée reçue.
Pour le détail des obligations, des sanctions et des modes d'affichage acceptés, consultez notre guide de la réglementation des allergènes en restaurant.
Conseils pour les restaurateurs
La contamination croisée est un risque majeur avec les arachides. Stockez-les séparément, utilisez des ustensiles dédiés et formez votre personnel aux gestes d'urgence (injection d'adrénaline).
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