Allergène n°13
Lupin
Le lupin est un allergène méconnu mais potentiellement dangereux, notamment pour les personnes allergiques aux arachides. Sa farine est de plus en plus utilisée en boulangerie et dans les produits sans gluten.
Qu'est-ce que l'allergène "Lupin" ?
Le lupin est une légumineuse dont la farine est riche en protéines et en fibres. L'allergie au lupin peut être sévère et des réactions croisées avec l'arachide sont fréquentes (30-50% des cas). Le lupin est de plus en plus utilisé comme alternative sans gluten.
Où trouve-t-on du lupin en restaurant ?
Le lupin se retrouve dans : farine de lupin (utilisée en boulangerie artisanale), pains spéciaux et viennoiseries, pâtes sans gluten, certains produits végétariens/végans, compléments protéiques, lupins en saumure (apéritif méditerranéen).
Exemples courants :
Farine de lupin (pains spéciaux), pâtes sans gluten, certains plats végétariens
Symptômes d'une réaction allergique
Urticaire, troubles digestifs, difficultés respiratoires, et risque de choc anaphylactique, surtout chez les personnes allergiques aux arachides.
Réglementation et obligation d'affichage
Le lupin et les produits à base de lupin sont à déclaration obligatoire selon le règlement INCO depuis 2006.
Conseils pour les restaurateurs
Vérifiez la composition de vos farines spéciales et produits sans gluten. La farine de lupin peut être un substitut protéique dans les pains artisanaux. Si un client est allergique aux arachides, alertez-le sur la présence possible de lupin.
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