Allergène n°11
Sésame
L'allergie au sésame est en augmentation dans les pays occidentaux. Les graines de sésame sont utilisées dans de nombreuses cuisines du monde et sont un allergène à ne pas négliger.
Qu'est-ce que l'allergène "Sésame" ?
L'allergie au sésame est une réaction aux protéines des graines de sésame. Elle peut être sévère et est en forte progression ces dernières années. Le sésame est largement utilisé dans les cuisines méditerranéenne, asiatique et moyen-orientale.
Où trouve-t-on du sésame en restaurant ?
Le sésame se retrouve dans : pains à hamburger et bagels, houmous, tahini (purée de sésame), halva, huile de sésame, gomasio, sushi (garniture), falafels, cuisines asiatiques et moyen-orientales, certaines barres de céréales.
Exemples courants :
Pain à hamburger, houmous, tahini, halva, huile de sésame, gomasio
Symptômes d'une réaction allergique
Réactions cutanées (urticaire, eczéma), troubles digestifs, difficultés respiratoires, et anaphylaxie possible. Les réactions au sésame peuvent être sévères.
Réglementation et obligation d'affichage
Les graines de sésame et les produits à base de sésame sont à déclaration obligatoire selon le règlement INCO.
Conseils pour les restaurateurs
Le sésame est souvent présent sur les pains (hamburger, bagels) sous forme de graines visibles, mais peut aussi être présent sous forme d'huile ou de pâte dans de nombreuses sauces.
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